8(800)500-97-44 Заказать звонок

Баранье рагу

Баранье рагуРагу из баранины — потрясающе ароматное, согревающее и сытное блюдо. В силу быстрой подготовки ингредиентов, но продолжительного томления и особого домашнего характера оно идеально подходит для воскресных семейных обедов и приема гостей. В зимнее и осеннее время нет ничего лучше, чем подать к столу нежное тушеное баранье мясо со смесью овощей в ароматном бульоне.

Тонкости приготовления

Разные интерпретации бараньего рагу можно встретить в ирландской, французской, кавказской и других кухнях народов мира. В зависимости от региона в него добавляют кинзу и томаты в собственном соку, баклажаны и сухое белое вино, розмарин, мяту и даже пиво. Независимо от состава ингредиентов, секрет успеха блюда — медленное тушение на слабом огне. Именно в таком режиме приготовления мясо со специями раскрывает свой аромат, а его соки пропитывают каждый кусочек овощей.

Готовить баранье рагу можно на плите или в духовке. Используйте толстостенную чугунную или керамическую посуду, чтобы блюдо не пригорало, а жар распределялся максимально равномерно. Обязательно томите ингредиенты под крышкой — так весь навар и аромат останутся внутри. Блюдо отлично подходит и для мультиварки: достаточно быстро обжарить мясо с овощами, установить таймер и забыть о нем на 1,5 – 2 часа.

Выбор овощей зависит от сезона. В любое время доступны картофель, морковь, лук и чеснок — это база почти любого рагу. Летом можно добавить кабачки, баклажаны, сельдерей, которые также отлично сочетаются с бараньим мясом. Нарезка овощей позволяет варьировать консистенцию. Крупные куски останутся целыми, а измельченный картофель разварится и сделает баранье рагу более густым.

Рецепт бараньего рагу по-ирландски

Состав ингредиентов:

  • 100 г бекона;
  • 1,5 кг охлажденной бараньей мякоти;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 2 средние моркови;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1,5 крупной луковицы;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1/4 стакана пшеничной муки;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,25 ч. л. свежемолотого черного перца;
  • 2 стакана говяжьего бульона или воды;
  • 0,25 стакана сухого белого вина;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • 0,5 ч. л. сушеного тимьяна или пара веточек свежего.

Приготовление рагу

  1. Нарежьте картофель на четвертинки или куски среднего размера, морковь и сельдерей — дольками по 2 см толщиной, половину луковицы — мелко, целую — полукольцами, бекон — небольшими кубиками, измельчите чеснок.
  2. На большой сковороде обжарьте бекон и снимите на бумажное полотенце.
  3. На вытопившемся жире и сильном огне с двух сторон обжарьте мясо, предварительно обваляв в смеси муки, соли и перца. Переложите баранье рагу в толстостенную кастрюлю или форму для запекания.
  4. На оставшемся в сковороде жире обжарьте половину луковицы до золотистого цвета, добавьте чеснок.
  5. Выложите лук и чеснок в кастрюлю к мясу, добавьте обжаренный бекон, сахар и говяжий бульон или воду, тушите на слабом огне около 1 – 1,5 часов.
  6. Добавьте в кастрюлю овощи, тимьян, лавровый лист, вино и оставьте баранье рагу на медленном огне еще на полчаса до готовности.

Подавайте баранье рагу горячим в глубоких тарелках с сытным и ароматным хлебом.


Возврат к списку